<餐飲管理經驗談> 餐飲管理相對論, 漫談餐飲管理性別的奧妙!

最近看到一則報導 "美國餐飲連鎖的新賣點:服務生性感主題另類". 其中提到"美女餐廳在經濟蕭條中仍然在不断增長，主要依靠高端美食、啤酒種類豐富的酒吧、播放各類体育赛事的大电视，还有身着紧身上衣和短裤的女服務生。但这類餐館的最大特點其實是所有成功餐飲類企業的共同点：優質服務。" (http://www.chinasspp.com/News/Detail/2014-3-31/164176.htm)

這篇文章分析特別提到 3 個連鎖餐飲品牌:
Hooters: http://www.hooters.com/Home/Default.aspx
Tilted Kilt Pub & Eatery: http://www.tiltedkilt.com/
Bone Daddy's House of Smoke: http://www.bonedaddys.com/

"為什麼這類店如此受歡迎?芝加哥食品行業顾問公司Technomic執行副總裁Darren Tristano表示，他们為很多男性顾客提供了他们可能在家中得不到的细心關懷。这对很多人来说很重要，令顾客流連忘返。" 

這也另 Jeff 想到過去 20 多年的美式休閒餐飲品牌管理經驗, 雖然不像上述餐廳外場清一色都用辣妹型的女性服務員(註:美國如此注重男女平權的國家都可以有類似的餐飲類別,更何況別的國家). 但我們身為管理者, 心中那把招募外場同仁的尺, 有了許多餐飲學校老師教不到的經驗談! 配合企業文化和基本的應徵要求等, 大方的個性和談吐技巧絕對是首要決定條件! 再來就是外觀要令人賞心悅目! 這"賞心悅目"就很主觀囉! 男的帥要180 cm以上? 女的要美 170cm以上? 小心觸犯人民工作權性別歧視法律! 但看得舒服, 具有親和力就是決定關鍵! 組織內若有酒水類/吧檯/體育節目等原素的主題餐廳, 外場男女服務員的比例也很重要, 這不只是讓男女客人在對點餐的過程中有"異性相吸"的化學變化促銷效果, 也讓工作同仁能在組織內不會因偏重單一性別太多而產生管理障礙! 還有另一族群"同性"工作者, 我們也不能忽略但要特別尊重他們! 因為他們真的是具有天生服務業特質的族群, 高度的敏感度適合當好業務, 但也需要被組織文化規範, 不可逾越展現太多個人"同性"特色的防線! 職場還是有職場的倫理與道理! 總之, 時時以顧客焦點和感受來調整就沒有錯!

在要求服務人員的外觀儀表同時, 管理幹部的外觀儀表也是需要被要求的. 畢竟美食/美酒還要搭配好的用餐氣候和美麗舒適的服務品質, 這美麗的意涵就由各家餐飲同業去定奪囉!