<餐飲管理經驗談> 2003 年在王品蹲馬步的4個月 (Part 1 日行萬步)

Jeff 曾經在2003年王品集團(王品集團也是在2003年正式命名)旗下的陶板屋服務了4個月, 當時王品共有3個品牌: 王品牛排 (10年), 西堤牛排(1年), 陶板屋(1年). 這120天的日子裡, 讓我瞭解餐飲企業也可以這麼經營.

當第一天報到的時候, 戴董就贈送我一只"計步器". 因為王品有很深的企業文化, 其中之一就有一個稱之為"日行萬步". 身為中常會的成員必須履行"日行萬步". 這萬步要怎麼才做得到而不會被秘書登記短缺而罰款呢? 其實罰款事小, 面子掛不住才嚴重哩!  Jeff 做了一個實驗, 首先 Jeff 要調整計步器的敏感度, 不要因不敏銳走了2 步而算一步? 然後搭乘國光客運到台北陶板屋巡店(當時沒高鐵, 洽工也不能報公帳或出差費, 因為戴董說我們是股東, 股東就不能報公帳?), 到達火車站前公路局西站, 向後轉, 延著中山北路往北走, 過長春路近南京西路,到達陶板屋中山北店, 然後延著南京東路過松江路, 在建國北路前繼續巡視南京東店, 下一站走到復興北路過民生東路到了一號創始店復興北店, 最後延著光復北路往光復南路到達光復南店(國父紀念館旁), 當巡完台北4間店已是黃昏時分, 看到忠孝東路的國父紀念館捷運站, 再看看掛在腰旁的計步器, 媽呀偎! 才過一半5千多步, 搞什麼呀! 於是乎拖著沉重的長延著忠孝東路走回公路局西站, 再搭公路局國光號回台中, 如此才有機會突破一萬步!?

所以要落實"日行萬步", 是口號, 是文化, 還是行銷? 餐飲專業經理人變成"競走"專家, 註定我120天後的命運......