<餐飲管理經驗談> 從氣候經濟學來看餐飲服務業!

哇! 今天是3月底, 昨天天氣晴朗, 氣溫高達26度C, 今天下過雨, 天氣陰沉沉的, 氣溫驟降到14度C. 這世界氣候發生了什麼變化? 還記得今年的冬天好冷好冷, 從北美, 到東北亞, 都產生了一個氣象新名詞"極地寒流", 屢屢在美國, 加拿大, 日本, 韓國和中國, 創下冬天最長暴風雪記錄, 連亞熱帶緯度的各州或國家, 都感受到這地球暖化, 溫室效應所帶來的後果, 不只如此, 連英國都面臨遭遇前所未有的洪水! 因此, 專家預測, 地球各地的氣候有如電影"明天過後"的情節, 冬天愈來愈冷, 暴風雪不斷, 夏天愈來愈熱, 颱風颶風不斷!

"這些年來，社會大眾已經越來越強烈地意識到天然災害的問題，其中一個原因是，透過越來越先進快速的通訊工具和媒體，世界的距離越來越靠近。但是那些從沒在自己國家親身經歷過，只有短暫地出現在電視螢幕上或甚至完全沒出現的災害畫面，也還是比不上像災害中有國人遊客的受難者這樣的事引人注意。

姑且不看天然災害造成的人間慘劇，在過去幾年中對經濟所造成的影響，已經變得越來越大，全世界都可以明顯地察覺到。例如，所有的城市都被洪水摧毀了，保險和旅遊業的股價會大跌，建築業和水泥業的股價反而大漲。這看起來並不會讓人覺得愉快，卻是事實。因此，儘管有幾年像2004年一樣多災多難，全球的經濟成果卻幾乎沒有受到任何影響。

雖然在我們日常生活的用語中，天氣和氣候這兩個名詞都有特定的用法，但是通常並沒有明確的定義。天氣具地區性，是多變的現象；而氣候則是基本的、抽象的、會產生環球性影響的東西，甚至在今天就會顯露出對未來潛在的威脅。"(引用自作者：弗里德黑姆．施瓦茨 氣候經濟學)

因此看到近日 NRN 的報導, 知道許多北美的獨立餐廳或小型加盟連鎖餐飲業者, 在去年第四季和今年第一季中應聲倒地, 因為所在地風雪不斷, 1個月有20天歇業, 不倒閉才怪! 大型連鎖品牌也因第4季大幅衰退而在 2013 vs 2012 中表現慘淡. 所以更多的餐飲開發開始注意商場購物中心的店面, 減少街邊店或獨立點的開發,  畢竟大型商場在惡劣氣候的因素下是有其優勢的!

同時, 氣候影響農作物, 畜牧業的生產, 物價往往在一季或半年後發酵, 業績不振, 食材成本墊高, 餐飲管理的細節管理更相形的變得非常的重要!