2014年3月7日 星期五

<餐飲管理經驗談> 2003 年在王品蹲馬步的4個月 (Part 3 中常會)

Jeff 曾經在2003年王品集團(王品集團也是在2003年正式命名)旗下的陶板屋服務了4個月, 當時王品共有3個品牌: 王品牛排 (10年), 西堤牛排(1年), 陶板屋(1年). 這120天的日子裡, 讓我瞭解餐飲企業也可以這麼經營.

"中常會"? 方進王品集團, 乍聽到這名詞時, 還以為到了哪個黨的中央黨部呢? 原來這是王品為高階主管創造的一個組織和身份(中常委).  看似集體決策和集體領導, 其實不然.  Jeff當時因負責陶板屋品牌, 因此為當然中常委, 3個品牌負責人加上美國 LA 比佛利山莊牛排館的 GM, 再加上各部門的最高主管, 還有戴董和監察人, 加一加總共有12位中常委. 中常委最重要的聚會就是每週五整天在台中總部召開的"中常會". 中常會的進行方式大部份是早上聽"王品之師"的演講, 下午就是各部門一級主管及品牌總經理的報告, 當然少不掉有半小時戴董的報告啊

談到"王品之師"的經驗分享, 據說都是中常會成員等努力去邀請促成的, 而且都是無酬無車馬費的, 因王品總公司在台中(2003年沒有高鐵), 所以許多演講者為了星期五一大早的演講, 前一天就要從北部或南部來到台中. 在這120天十幾個演講者中, Jeff 印象深刻的講者有中華開發的胡定吾董事長, 有饌巴黎美食的魏智明董事長, 商業周刊創辦人金惟純, 還有以五百元起家的帝王薑母鴨創辦人田正德(田董已於2004年因肝病過逝), 田正德從民國七十年的創辦第一家公司到2004年的全省擁有將近一千家家加盟、連鎖店,業績從第一年只做十八萬,到目前的超過十五億業績,可以發現帝王薑母鴨的企業經營理念所走路子是正確的。還有昔日「紅頂商人」張秀政隨著來來大飯店出售、鴻禧高球場和鴻禧美術館被拍賣也讓張秀政從鴻禧集團財務危機,殃及個人。如今遭聲請宣告破產。張董的名言:銀行的錢, 能載舟也能覆舟。除此之外, Jeff 在這120天的日子裡, 居然還因王品中常會成員被當初的陳水扁總統召見, 這輩子第一次, 可能也是最後一次的進總統府晉見總統.  王品人真得很會做"公關"! 再看看 Jeff 還沒到王品前1.5年所有當過王品之師的演講者, 不乏許多名人, 如統一高清愿董事長, 旅館教父嚴長壽, 位位出冠軍蘇國垚, 台中市長胡志強, 政商名流, 感決王品中常委簡直就是像海綿一樣, 不斷的吸取這些王品之師的人生養份!

再談談下午的內部關門會議, 每個人除了一定要對上午演講者做一下心得報告外(有正面的, 也有負面的評價外), 就是要展現您這一個禮拜的部門工作報告, 不只如此, 絕大部份委員都還會報告讀了哪本好書? 昨天(每週四出刊)剛出刊的商周特殊報導, 所以若您未讀商周或有閱讀報章雜誌的習慣而來開會, 就顯得您孤陋寡聞了, 開會壓力之大, 前一晚都無法睡覺的在準備今天的報告. 還有, 因王品各個分店都是股東制度, 因此在營業單位檢討業績表現的時候, 若您的品牌某些店表現不好, 沒有人會留情面的, 因為在坐的委員全部也都是你的股東. 有時候, 王品內部的品牌會做良性的內部競爭, 爭取自己品牌在公司的地位排名!

所以透視王品"中常會"的組織,雖然感覺壓力大, 但是有知識分享, 有競爭, 也有建設性.  真得覺得它今天能成功, 不是沒有原因的!



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