<餐飲管理經驗談> 2003 年在王品蹲馬步的4個月 (Part 5 入股分紅)

Jeff 曾經在2003年王品集團(王品集團也是在2003年正式命名)旗下的陶板屋服務了4個月, 當時王品共有3個品牌: 王品牛排 (10年), 西堤牛排(1年), 陶板屋(1年). 這120天的日子裡, 讓我瞭解餐飲企業也可以這麼經營.

2003年在王品集團, 其堪稱一絕的企業文化就是它們的"入股分紅"制度! 什麼是王品的入股分紅制度呢? 其實當年的西堤或陶板屋品牌, 只要每開一間分店, 其資本額就被定為500萬, 共100股, 每股就是5萬. 因此這500萬的集資名單約略如下: 店長11%, 55萬; 主廚6%, 30萬; 該品牌區經理2%, 10萬; 品牌總經理8%, 40萬; 總公司各部門一級主管各1~2%, 5~10萬; 其它品牌總經理1~2%, 5~10萬; 最後剩下的約20幾%, 由戴董出資! 若資本額500萬不夠開店成本, 則由總公司來出差額, 開店前幾個月所賺的錢先還借貸, 之後再談現金流量分紅.

所以, 依照王品當年在商周所說的該公司都緊貼著成功的 1-5-1 方程式來營運, 意思就是每月每店業績至少為500萬以上, 食材成本 25%, 淨利或每月現金流量至少為 25%, 也就是125萬. 若每月以100萬現金流來發放獎金, 店長是 11%, 也就是11萬紅利, 再加上店長本薪約5萬, 加起來店長每個月就有16萬. 待遇可說是非常好! 依此類推. 該制度美妙之處是藉此制度串起所有品牌幹部和總部所有主管的生命共同體, 因為大家每個月月結各品牌各分店的現金流量時, 這人性"貪財"的弱點是表露無遺. 相對的, 這制度下的受惠者無時無刻不在努力超時的工作和暴發前所未有的潛能! 值得大家參考!