2014年3月6日 星期四

<餐飲管理經驗談> 2003 年在王品蹲馬步的4個月 (Part 2 魔鬼訓練營)

Jeff 曾經在2003年王品集團(王品集團也是在2003年正式命名)旗下的陶板屋服務了4個月, 當時王品共有3個品牌: 王品牛排 (10年), 西堤牛排(1年), 陶板屋(1年). 這120天的日子裡, 讓我瞭解餐飲企業也可以這麼經營.

"魔鬼訓練營"簡稱"魔訓". 自從服完兵役以後的我, 第一次開了眼界, 居然有民間團體在搞這種教育訓練活動, 還搞的有聲有色! 首先, 在王品的國度裡, 每一位店長, 主廚, 總公司的一級主管, 不分男女, 在晉升前的必備條件就是要完成魔訓, 而王品的魔訓是有期別的, 在這組織中, 竟然會有人互相在炫耀"你有沒有受過魔訓? 你是魔訓哪一期的?" Jeff 很幸運的在短短4個月的王品蹲馬步日子中, 遇上了王品人夢寐以求的魔訓! 並以觀察員身份參與.

首先這活動都是由王品訓練部有計劃性的主導. 當全台灣西半部的各品牌(因為2003年東台灣尚未有王品品牌插旗)和總公司挑出這魔訓期別受訓學員時, 每個學員在受訓前都會收到一封"召集令", 內含集訓的規定, 通關密語, 制服標準(制服必須全白運動上衣,運動長褲, 運動鞋, 完全純白,不得有任何 Logo或圖案, Jeff差一點要到市立殯XX附近去找這種制服)和一張火車票. 受訓報到日是在台北火車站早晨的 6:30. 台北縣市的學員直接到火站報到, 而其它的學員呢? 前一天晚上從屏東開出的夜車莒光號, 就載著各地上車的王品人, 一路夜車, 一路載客到達最終站 - 台北火車站. 這還真虧這訓練部才想得出這種集合方式! 好戲還沒結束, 才正要上演. 在寂靜的大清早的台北火車站大廳, 居然有好多王品人在吟詩作對, 唐詩三百首的唐詩此起彼落. "我是床前, 明月光在哪兒?" 原來通關密語是將唐詩每一首拆開, 每一個學員只有一小段唐詩, 完全配合完整, 這些人就是你未來三天魔訓的班兵, 隊友和伙伴! 若吟詩作對完整, 第一段吟詩者就是班長, 趕緊到報到處領全隊的T恤後無誤, 必須帶領全隊在7:30前到士林劍潭青年活動中心向營隊大隊長報到. 衝啊! 搭計程車的搭計程車, 殺捷運的殺捷運. 一到劍潭, 不管男女, 一律"趴下! 匍匐前進!" 此時, 我不得不佩服王品企業文化洗腦之深. 這三天的活動宗旨: 徹底的破壞學員的信心, 爾後再重建大家的自信心. 活動的方式是以極盡體能活動的操練, 嘶吼吶喊, 早晨唱歌打數跑步到外雙溪公園, 夜間還有體能操課!

三天下來, 喉嚨啞了, 神經緊繃到最高境界. 最後第三天下午結訓前的重頭戲就是學員在中山北路七段對著對街的裁判教官吶喊王品十大守則,要有信心的吶喊始過關, 否則退回繼續吶喊直到過關. 這時各店的啦啦隊都來助陣, 加油聲此起彼落, 好不熱鬧! 在最亢奮的情緒下, 從董事長戴先生的手中接過結訓證書, 其光榮之榮譽感有如光榮退伍一般! 回到工作崗位後, 這些魔訓的同梯學員還會互相連絡, 戰鬥力十足至少三個月!

Jeff 有感於這種"體能式"教育訓練課程效果驚人, 在爾後的職場百視達的年度店長訓練, 有幸認識這訓練領域的權威 - 王一郎老師, 也讓我見識到訓練目標達成的成就感! "魔訓", 真有你的一套!


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