專業經理人也要和老闆有這樣的想法嗎? 餐飲業可以業績極大化,成本極小化嗎? Jeff 始終認為各行各業都要賺錢, 整個餐飲業的上,中游也要賺錢, 除了透過採購有品牌有信譽的廠商產品外, 就是要和廠商建立良好的關係, 讓他們賺他們應該賺的毛利, 其他就是我們營運內部控管的問題了. 因為無止境的議價以達"成本極小化"的目的, 廠商不會做賠錢的生意, 今天你佔上風佔便宜, 明天他會趁你不注意把吃虧的地方"加倍討回來"! 也因此, 身為各企業, 甚至餐飲業的採購主管人員, 你一定要對你所採購非規格或無產品敘述的產品用愈便宜的愈好的觀念一定要改變, 對廠商主動來兜售促銷的便宜食材要勇敢說"不"! 天底下沒有既要品質好又要價錢便宜的好康, 所以我會說"成本極小化"應該改為"成本極小但要合理化"! Jeff 曾經在開新設點餐廳時, 在董監事們給予預算愈低愈好的壓力下, 和長期配合的裝修及廚具設備廠商私底下開門見山的說明這場我開店的壓力, 在基於長期合作互信的基礎下, 廠商甚至於將所有進貨成本一一列出並列出毛利率, 或許您認為 Jeff 很好騙, 但我最後還是選擇了老朋友, 並沒有選擇新廠商, 事實上老朋友的價格因為誠實互信的溝通, 所以我得到的也是最低價的!
Jeff 曾說:"餐飲業也就是做秀的行業!" 其實是指外場人員的服務面而言. 我們之於顧客服務面, 演什麼角色就要像什麼角色! 但是"良心"是不能演的. 它是一種信仰, 一種堅持和一種原則! 最近那麼多食品安全問題, 餐飲採購問題, 其實都在在顯示這些品牌的主政者短視近利, 為自己公司在 Cost Down 裡枉顧消費者權益, 我倒很好奇這些餐飲業或食品業的老闆們家裡用的油或吃的肉是否和自家的產品一樣? 所以身為採購人員, 除了大家垢病的"清廉操守"以外, 更要對所購買的產品品質負全權的責任, 也應在"成本極小化"的壓力下, 提供決策者足夠的資訊來做最佳的商業判斷. 最怕是老闆被矇在鼓裡, 採購人員為了 cost down 買了品質有狀況的產品.
沒有留言:
張貼留言