<餐飲管理經驗談>成功餐飲業者都應該知道的10個道理!

餐飲業一直被外界朋友認為是最容易"入門"的行業, 是門檻最低也是最容易成功的行業! 是嗎? 有那麼容易嗎? 所有經營者都那麼厲害嗎? 消費者都那麼容易接受你所提供的產品嗎? 人員管理物料管理和服務管理有那麼單純嗎?

Jeff 在這兒將成功的餐飲業者都應該瞭解的道理歸類出以下10點:
1. "食品安全和餐廳環境清潔衛生永遠是餐飲業的No.1最重要的工作!" 近日來食品安全問題浮出檯面, 餐飲業者的高道德標準和對從採購->收貨/驗貨->貯存->發貨->製備食物的自律落實管理, 是消費者在選擇用餐場所應該納入考量的重點之一!
2. "把每一樣食物/飲料/服務都做到對!" 將每樣事情都做對比做對的事困難度還高. 餐飲業者如何使用對的食材,製作對的食物和飲料給消費者, 在在挑戰我們的管理機智.
3. "從不對做最基本的工作感覺無聊!" 俗話說得好! 魔鬼就藏在細節裡. 因此, 最基本的工作, 如冰箱貨架底部6英吋以下的地面清潔, 基礎定期爐具的"燃燼"處理, 常常都是業者認為最不重要最會忽略的工作. 對 Jeff 來說, 這些"Basics"才是餐飲業最重要的工作!
4. "推銷您自己允許銷售的產品!" 從不對自己能力不所及的產品誇大其詞.
5. "像機器人般的100%落實你的每日工作清單!" 凡是人, 都會偷懶. 但成功的人不是他比你聰明, 而是他比你有"執行力".
6. "遠離政府機關的干擾!" 經營管理完全合法, 符合政府的規定, 就不會對政府的檢察躲躲藏藏.
7. "完成工作絕對不是苦差事!"成功的人不會半途而廢, 也不會一次挑很多目標來完成,  一次只要完成一個目標, 享受達到目標的過程, 即使辛苦, 但成就感值得!
8. "企業文化決定你的公司治理! 善於管理經營企業文化,而企業文化反倒會幫你治理好公司!" 一個公司一定要有組織有制度, 再加上有魅力, 以人性為出發點的企業文化, 餐飲企業才會經營得長久.
9. "專心經營保持住那既有的固定客源, 並將增加那些為你吸引來的新客源!" 放煙火式的行銷不值得鼓勵, 還不如專心服務已存在你餐廳內用餐的客人, 提供他們賓至如歸的服務品質, 他們才是堅強口碑行銷的見證人!
10. "在你要告知你的團隊要如何做之前, 不如教導他們為什麼要做的原因!" 例如當教導外場服務人員所謂的服務信條或標準作業流程前,  不如教導他們好的服務帶來什麼好處及優點! 這樣的訓練模式較易感動人心及落實!

管理是一門科學, 也是一門藝術! 科學的部份就是利用方法, 知識, 專業來達到企業永續經營及獲利的目標, 而藝術的部份, 就是人與人的關係, 人與人的相處, 如和在組織內又要像長官部屬, 像家人, 像朋友.餐飲業的"人", 指的是投資人(股東),公司同仁, 餐廳客人,合作廠商等. 這就是餐飲業羅曼蒂克的地方!