<餐飲管理經驗談> 排一個合乎生產力(productivity),正職(FT)和兼職(PT)都滿意的班表,是不容易的! 它包括了管理學中對人事成本(Labor Cost)及人員生產力的認知深度,領導統御和溝通等深厚的管理能力! 您同意嗎?

狀況: 本土某知名連鎖餐飲集團
當初講好月薪23000 進去結果都算時薪給我
第一個月沒滿30天 用計時去算薪水 這就算了
第二個月也一樣時薪給我
生意忙 晚上9點較我們先刷假卡下班 刷完繼續回來廚房上班
假日都得作白工到晚上10點多
更換菜單(新菜教學)都得無薪待到半夜快1點

AM 10:00~14:00
(09:45之前得到廚房備料 09:58分左右才可刷上班卡)
(萬一當日中午來客量少 很閒12:30就叫你刷下班)
14:00刷卡下班 假日忙起來還得刷假卡繼續白做
假日下午幾乎沒得休息 還得提早打假卡回廚房上班

以上的餐廳管理者完全不懂的領導統御和排一個好的班表的奧妙與成就感! 各位朋友,您知道什麼是預估營業額嗎?什麼是每一個員工的生產力嗎? 什麼叫做公平的工作份量(Loading)嗎?什麼是標準班表 (Master Schedule)? 什麼稱為雙向溝通? 當餐飲管理者沒那麼容易,一個公佈出去的完美班表也不是隨便一個蘿蔔一個坑填完名字就OK的了!