<餐飲管理經驗談> 餐飲業管理者除了技術專業技能要好以外,管理知識該懂什麼?

以下是 Jeff 多年應徵餐飲經理人的題庫題目:(1) 請問身為營利事業單位的餐飲經理人,您的管理績效好與不好,哪一個管理報表是和我們每天的工作息息相關? 該報表我又稱為"管理報表之王"! 為什麼? 
(2)身為連鎖餐廳的經理人,所有分店的菜單種類一樣,售價一樣. 在一會計週期, A分店食材成本在報表上顯示為 25%; B分店食材成本在報表上顯示為 30%, 所以區經理在開店長會議時可以下結論:"該會計週期, A分店在食材成本控管上比B分店好!" 請問這論述對還是錯?
身為餐飲業的我們, 不論你現在是學生? 是業者? 是學者? 或是對 Jeff Lee 之餐飲管理園地 PO文有興趣的朋友們, 你能試著回答以上2個問題嗎? 它的答案深淺度可以一窺您的餐飲管理知識的功力和道行有多深!張力有多大! 其實餐飲業的管理者不簡單,不只個性要有持續正向思考的熱情,還要有隨著年紀增長而具備更好的體能,而腦袋瓜的知識和對產業和人的敏感度,更是有別於別的行業.......