<餐飲管理經驗談> 西餐師傅傳統烹飪講求食譜! 中餐/日式料理師傅也要跟上時代囉! 拋開"藏私"的年代!

師傅會廚藝,做好料不叫"高竿". 高竿的師傅是會寫食譜,願意分享的! 現代的餐飲管理是必需落實使用食譜的. 不只是 POS 點餐"進銷存管理系統"要使用它, 它的好處多多, 絕對不會影響師傅(Chef)的身份地位, 反倒是更能增加師傅的領導統御能力! 使用食譜, 具體來說, 有以下幾項好處:

好處(1): 烹飪的味道不會因人而異, 變來變去! - 若每個廚師都憑感覺和經驗做料理, 那麼味道的差異性就因人而異. 反之, 定期檢視料理的味道和食譜的差異, 給客人料理的味道就能有一致性!

好處(2): 可以穩定控制成本! - 份量的一致性, "準備食譜(半成品食譜)"和"烹調食譜"都能將物料給予度量衡!

好處(3): 減輕主廚教學的負擔! - 人人都能研讀食譜, 按部就班操作, 不會再問主廚, 讓學習者更有學習效率!

好處(4): 可以成為主廚不可獲缺的獨特能力! - 能擁有靈活的度量衡計算能力,  更能藉由寫食譜訓練自己表達和歸檔的能力! 這就是主廚的獨特性和價值!

好處(5): 降低浪費的機會和提高生產效率! - 寫食譜的人總會有一些新的想法, 如何將" 下腳料"再運用, 降低食材準備和烹調時的浪費!

師傅就是要為人之師, 就是要不藏私! 落實食譜製作料理, 才是餐飲管理王道.....