談到餐廳的音樂, 這音樂不是單純的裝上幾個名牌喇叭和 CD Player, 每天放著一樣的曲目, 工作的同仁可能都知道下一首是什麼歌曲了. 這樣的餐廳音樂背景是 OK 的嗎? 或許你認為客人又不是天天來, 一來頂多待一個小時, 這 3 個小時的 CD 循環帶夠他聽不膩的. 是那麼單純又簡單的一回事嗎? 反之, 看看以下 Jeff 經營美式連鎖餐飲的實例:
1. 音樂: 每一個餐飲品牌都有它的品牌故事和品牌精神! 為了要達到全世界各分店都能在"音樂曲目"的氣氛管理有一致性, 大都採用統一委由專業挑曲編曲公司, 透過和總部討論出來的音樂品牌精神, 每個月製作一張 CD, 寄到全世界各分店來播放. 以 GB 鮮釀餐廳台灣為例, 為了能讓管理者能專心於門市的經營管理, 音樂的大小事就交由總部來傷腦筋了! 這個美國製播 CD 的公司是 Playnetwork, http://www.playnetwork.com 你只要簽服務合約, 買它們的 CD 播放器硬體, 每個月就有合法有公播權的音樂源源不絕的定期寄到門市. 這美妙的地方不只是音樂的取得, 門市管理者不需要傷腦筋. 更酷的是你放自己的 CD, 這播放器是沒作用的, 它只認 Playnetwork 製作 CD 的音軌. 而且該播放器本身就是一台電腦, 當每月 400 多首的曲目輸入到播放器, 無論門市幾點營業, 播放器會自動挑選適合的音樂曲目和適當的音量播放, 絕對為您餐廳客人的用餐氣氛和同仁的工作情緒加分! 您有經驗過客人曾經聞您特別播放過的歌的歌名是哪一首嗎? 我就經歷過! 所以再仔細的說法就是早午餐, 商業午餐, 下午茶, 早鳥時光, 晚餐正餐, 和宵夜各用餐時段的音樂曲目和音量是截然不同的, 你有感受嗎? 因此, 好的音樂不是噪音, 在裝潢設計的時候就要注意用餐區的桌椅配置圖, 每一個位子接收到的音量是一致的, 是舒適沒壓迫感的! 當用餐區滿座的時候, 好的音響設備設計會讓桌和桌之間有天然的隔音效果, 該桌用餐客人不會因用餐區人數增加而提高和朋友交談的音量. 這用心的餐飲業者, 消費者你感受到了沒?
2. 燈光: 柔合的燈光也絕對會讓消費者食物視覺上變得更美味, 有助於用餐經驗的正向提升! 餐廳燈源是否照到桌面, 而非客人的眼睛使之刺眼? 這總體的規劃設計也是一門專業的學問!
3. 室溫: 你曾有過經驗在餐廳內某個座位用餐過冷或過熱? 想換位子? 正確的舒適溫度是 25度C, 而且冷氣和新鮮風是經過計算互補的, 沒有座位的設計是被安排在冷氣出風口直吹的正下方. 試問營運一再要求的 "Hot Food Hot, Cold Food Cold!" 在這設計錯誤的座位上, Hot Food 不馬上就 Cold 了, 嚴重影響食物品質!
以上是所謂懂得"疼愛客人","珍惜客人","歡迎客人來做客"的餐飲業者才做得到的. 或許一時客人不會感受到你的用心, 但日久見人心! 會多花預算嗎? 我倒不覺得, 我覺得是"專業"和"敏感度"!
沒有留言:
張貼留言