請為您手中的"名片"感到驕傲! 驕傲您現在的工作並做到最好! Be proud of your business card! Be
proud of what you are doing now! 相信現在正在從事餐飲服務業的朋友, 手中都有一張您的公司名片. 不知道您是否為"它"感覺到驕傲? 也不知道您是否驕傲您現在所做的工作與職位? 或許您是剛結束訓練, 剛進入管理階層的小主管. 或許您是剛結束學徒生涯剛進廚房的小爐頭或三廚. 或許您已經是經驗豐富, 在一家月營業額 500萬以上中型餐廳的主廚或店長. 或許您是一個品牌的負責人和掌舵者. 您有驕傲您手中的名片是如此的得來不易嗎? 您所驕傲您每天辛苦的付出是在為下一個階段在累積能量嗎?
記得蘇國垚老師曾寫的兩本書"位位出冠軍"和"款待"ˋ中, 裡面出現了一個旅館中的小人物. Doorman, 門房, 這Hotel裡的小職位人物竟然能和亞都飯店相提並論、畫上等號! 讓客人因為他的存在, 不斷的回來好像回家一樣, 他就是傳奇人物 - Franky!
Franky都能將小職位做到令客人有記憶點極大化的服務, 在於他的"態度", 是將公司當成是自己開的公司一樣, 這與純粹將自己定位成只是來上班最大的不同點, 就是在於是否有 Ownership的工作態度? 我稱之為"歸屬感"! 許多餐飲管理者以"專業經理人"自居,
往往將"個人利益"擺在"公司利益"和"員工利益"之前! 之所以做得不出色, 就是欠缺這"Ownership"之積極的態度!
記得30多年前所工作的美式連鎖餐廳, 當餐廳內合格的吧檯調酒師(Bartender)可以擁有自己名字的公司名片, 您可以看到那些小孩子, 興奮到不能自已! 他們並不是將名面珍藏起來當做紀念品, 他們是真的驕傲他們的工作和他們不斷的努力, 才成為合格的 Bartender. 接下來, 您就會看到他們不斷的和老客人, 新客人互動, 交換名片, 建立人脈銀行的儲蓄! 反觀, 身為管理者的幹部們, 名片只有當"天使的聲音"來臨時才用, 其它時間, 名片都鎖在辦公室抽屜內.
反倒是 Bartender 申請新名片的速度比管理者快和多! 這種現象是對的嗎? 因此當餐廳業績下滑, 也不必怪景氣或大環境, 因為您的管理者只覺得他們所做的是一份餐飲的工作而已. 他們只是過客, 沒有忠誠度和歸屬感,
當然更沒有"熱情"可言!
記得從學校畢業前, 獲得了人生第一份正職的餐飲管理正職工作, 興奮的感覺是無與倫比的美麗! 當過了半年實習經理考核正式佈達成為廚房經理的同時, 比上大學/研究所畢業還感覺到光榮與驕傲! 每天穿著整齊乾淨還燙線的廚房制服, 雄糾糾, 氣昂昂! 我要從外表告訴我的同仁, 我的主管, 我的客人, Jeff Lee 是最優秀的廚房經理!
(如附圖). 一路管理生涯走來, 始終如一!
頭銜是一時的, 實力和名聲是永遠的. 做好自己, 做對得起自己的事! Be proud of what you are doing now! 大聲疾呼: I love restaurant business! I Love My Job!
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