<餐飲管理經驗談>餐飲業是零售業中最複雜的一種, 而零售業也轉型成餐飲業囉!

根據12/5/2013東森新聞的報導 "6年成長135家　我國連鎖咖啡店商機旺" 一文中提到 "經濟部統計處5日公布我國2013年1至10月飲料業營業額，金額為367億元，較2012年同期成長

7.9%，值得注意的是，台灣咖啡商機持續成長，截至10月底為止，前5大連鎖咖啡店總營業店數達593家，比2007年底增加135家。統計處引述11月餐飲產業情報資料說明，與2012年底相比，到2013年10月底為止，台灣星巴克店數成長19家，總數達298家；丹堤增加2家，總數達131家；怡客增加6家，總數達67家；伯朗成長7家，總數達68家；西雅圖小增2家，總數達29家；上述國內前5大連鎖咖啡店總店數為593家。"

但Jeff認為身為餐飲業的我們, 始終不能對中產階級熱愛且不斷轉型革命的便利商店掉以輕心. 因為便利商店絕對是現代都市人解決外食的極大選項之一! 前述台灣前5大連鎖咖啡店, 星巴克, 丹堤, 怡客, 伯朗, 西雅圖. 這店數和排名只是營利登記為咖啡店,  但 Jeff 一直認為全台灣最大的咖啡連鎖店是 City Cafe, 也就是 7-11 便利商店, 全台灣最大的便當連鎖店, ATM提款機, 雜貨店, 郵局也非 7-11 莫屬. 全台灣有近 5000家的7-11, 還有全家, 萊爾富, OK 等便利商店, 其咖啡的銷售量是不容忽視的, 再加上烘焙業的 85度C, 搞不好這5大咖啡店的銷售量還沒有後者多呢!

同理可證, 若您的餐廳座落在商業區且便利商店,烘焙咖啡廳林立的區域裡, 您千萬不能對這些非正統餐飲業的零售業掉以輕心, 它絕對間接的在侵和掠奪您餐廳業績的一杯羹. Jeff 記得多年前在台北市敦化南路的東帝士辦公大樓裡, 看到 1F Lobby內有2家商店, 1家是 7-11, 完全沒有對大樓外客人營業, 另一家則是同時有對外出入口的星巴客. 平常日中午用餐時段, 就看到6台以上的微波爐同時將熱食便當先預熱個10盒以上, 等待12點午休用餐的上班族, 之後微波爐到1點鐘都沒停過, 咖啡機也是一樣! 這家 7-11週末還週休二日呢! 夠嗆吧! 你說, 它不是餐飲業是什麼業? 更何況最新一代的便利商店都配備用餐區, 餐盤回收區和廁所. 以前櫃檯工作人員只需管結帳, 現在還要常常清理餐桌和廁所. 年菜及特殊節日之大餐預購已間接降低潛在消費者外食的意願. 這些隱性的競爭對手值得我們持續觀察與注意!