<餐飲管理經驗談> 如何提高每人客單價$15? - 建議性銷售小技巧

我們都知道, 一個餐廳的整體營業額是一段時間內的平均客單價 X 總來客數. 換句話說, 倘若在總來客數不變的狀況下, 要如何提升營業額呢? 那聰明的餐飲經理們就要各顯神通, 提振士氣, 想盡辦法鼓勵外場銷售服務人員來做有效的建議性銷售, 來提高平均客單價, 整體營業額才得以成長!

但建議性銷售絕對不是"壓迫式銷售", 也不是"欺騙式銷售". 要如何做到呢?  非常簡單, 但需要餐廳經理好好訓練員工, 教育員工正確的服務觀念, 給予明確的目標再加以追蹤! 如以下的小技巧, 您我都可以在每天的營運管理上發生, 只是看你願不願意做!

- 平均對您服務的每  4 個客人銷售啤酒, 特調, 果汁, 飲料....
- 將本來只想喝開水的客人促銷升級成非酒精性飲料
- 將原本只想喝美式咖啡的客人促銷升級成 Latte 或 Expresso
- 平均對您服務的每  4 個客人銷售一份店內人氣開胃菜, 如紐約辣雞翅或涮蒜味薯條
- 平均對您服務的每  2 個客人銷售一份"今日湯品"
- 對每桌有 4 位客人的團體促銷一份可共享的餐後甜點
- 對每 10 個客人中的其中一位客人, 發揮影響力讓他/她 30 天內會再回來用餐
- 平均對您服務的每  4 個客人說明並鼓勵  成為線上會員/成為會員/購買會員卡/購買禮券等

若每個銷售服務人員都能以上述的頻率/比例來成為工作目標並努力達成, 您認為平均客單價會拉不起來嗎? 我認為很難囉! 不妨試試看!