很多餐飲業者和管理者花很多時間在瞭解如何節省食材成本? 若您能將食物的5大控制點(正確的訂貨,正確的收貨,正確的儲存,按食譜製備,正確的服務)管理好, 基本上沒有太多的浪費和偷竊, 再加上正確的訂價策略, 食材成本大致不會差到哪兒. 但從今年開始, 當 PT 人員從每小時109元調到115元(調高 5.5%), 當雇主必須為每一個PT員工每月負擔
勞保$756/健保$954/退休金$666, 總合是一個月$2374時, 這時的人事管理和排一個合理的班表就變得相形重要了!
試問: 當您餐廳一週需要40小時給 PT員工分擔, 您會使用 2 位可以排 20 小時的 PT員工還是 4 位只可以給 5 小時的員工? 若您考慮一個人頭一個月要負 $2374, 我相信聰明的管理者都會選擇使用 2 位 PT, 而不會花 4 倍的 $2374 用 4 位 PT 來排班! 更何況除了勞健保和退休金的提撥外, 還有上班的員工餐及較高員工流動率所造成的訓練成本也是不能忽視的間接成本!
要如何排一個有效率的班表, 如附件!
上圖顯示運用4位可排班 8 小時的班表來完成餐廳營運, 若我們知道午餐和晚餐正餐餐期是需要2位服務人員, 其他時段 1 位就可以完成任務, 那各個時段都可保持一致性的員工生產力的狀況下, 我們產生了下圖的 3 人員工班表, 它不只拉高非尖峰時刻的員工生產力, 而且讓餐廳不需要負擔太多人數及過多值班的員工餐點!
再者, 您的員工也有資深資淺之分, 能力也有 A 咖, B 咖, C 咖之分, 要如何讓每個同仁生產力提高且接近? 要如何分析同仁產值並拉高產值? 要如何排一個有效率的班表? 在在考驗當今管理者的專業管理能力, 在提升自我管理能力的同時, 其實也是在提升管理者自我的產值和生產力! 因為管理者也有 A 咖, B 咖, C 咖之分啊!
沒有留言:
張貼留言