<餐飲管理經驗談>提升營業額的秘密 Part 2 !

大過年的, 許多餐飲業都在這風和日麗的農曆年假期正常營業, 也如願的大發利市! 不過在其它的太平日子中, 餐飲業者或管理幹部要如何提升你自個兒餐廳的營業額呢? Jeff 這又野人獻曝的獻上一些技巧和心法供各位先進朋友參考! 您不妨試一試? 或許有意想不到的效果!

平均客單價NT 15 元要如何來增加和提升呢?
• 平均每4個客人要有能力賣出一杯付費的飲料,總之要主導建議性銷售飲料,不可桌桌喝白開水
• 建議性銷售將客人碳酸性飲料從中杯提升至大杯
• 建議性銷售將客人中杯拿鐵提升至大杯
• 平均每4個客人可以多賣一份開胃菜
• 平均每1位客人可以賣出一碗湯
• 可以讓每桌4~5位的客人能售出一份餐後甜點供他們分享
• 能提供優質的服務或經理訪桌,讓平均每10個客人中有一位會在30天內再次造訪用餐
• 能在每50個客人當中賣出一張會員卡或禮券

總之, 每一輪值班都是決定你餐飲經營成功與否的戰場. 因此,
您所管理的值班是否都有為工作同仁設下工作目標?
您所管理的團隊同仁是否都清楚明瞭他們工作表現是否令人滿意? 機會點在哪兒?

有了以上的思考和管理方針, 業績的提升是指日可的!