許多餐飲行銷學開宗明義就說"Location! Location! Location!" 地點! 地點! 還是地點! Jeff 想要和大家詮釋的:
第一條成功的開店要素是"租金!租金!還是租金!" - 地點的真實含意其實是租金! 試問一個城市大馬路交叉口的30坪三角窗店面租金為每個月20萬. 這個數字之於即將開餐廳的您是"有感"還是"無感"? 是 "貴"."便宜", 還是"合理"? Jeff 想要和大家分享的是餐飲業的
收入 - 成本 = 利潤, 而成本減項的房租佔比, 基本上應該維持在營業額的 10%以下, 才是合理的租金成本, 12% 已是最極限的房租佔比壓力, 這樣的比例下, 經營餐廳才有獲利的機會. 因此, 當選點並做店面評估時, 若這店面租金是每月20萬, 也就意謂著您所開的餐廳類型在這必須每個月做到200萬的營業額! 30坪可以規劃幾個座位, 平均客單價和預期來客數, 平常日與週末算一算, 應該就算得出來離200萬月營業額差距有多少? 如此一來, 您更能瞭解這租金20萬合不合理? 是不是要租或換別的地點! Jeff 數年前曾經到上海新天地為前服務的美式連鎖餐飲尋找店面, 但商場招租單位回報給我一個4層樓共400坪的物件, 租金高達人民幣 每個月100萬. 用Jeff的"黃金比例"一換算, 唉呀! 這店面必須經營出每個月5000萬台幣營業額, 才能讓租金佔比維持住10%. 幾乎是天方夜譚, 最後放棄上海展店計劃! 那為什麼還是有那麼多餐廳經營不善而歇業? 或許不是租金不合理, 而是自幾對所開出的餐飲類型太有信心, 或是對預期的業績過度樂觀. 因此除了自己業者的主觀評估外, 還是需要尋求專家的意見.
第二條成功的開店要素是要尋找一個週末一定保證會客滿的店面, 而且週一到週五附近走路距離也有用午餐和晚餐需求的潛在客源. 含有這種客源特性的店面也算是好店面之一, 值得深入的評估!
第三條成功的開店要素就是要尋找一個思路清晰, 懂得餐飲服務業特質和具備其敏感度的管理者, 因為有他們管理的加持, 在創造業績, 合理的管理成本支出, 最後就有可能獲得15%以上的利潤. 反之, 無法達到此一目標, 就不是一個優秀的餐飲管理者和經營者!
3 個開店成功的要素, 看起來很簡單, 做起來並非外人想像得容易, 但若堅持讓其發生和落實, 這個店面加上好的先天條件, 成功經營的機會會是事半功倍了!
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