每一輪值班都是決定你餐飲經營成功與否的戰場. 因此,
您所管理的值班是否都有為工作同仁設下工作目標?
您所管理的團隊同仁是否都清楚明瞭他們工作表現是否令人滿意? 機會點在哪兒?
Jeff 又要再一次的強調"設立計劃每一個同仁值班目標"的重要! 其中, 最精華有趣的地方就是"這些目標都是每一個值班(Shift)可被有效執行的"! 要如何把年度/每季/每月的數字和目標詮釋成每個工作同仁每天每個值班的工作目標和重點, 如何解釋成同仁聽得懂的語言又不落入俗套, 淺顯意懂? 這就是在考驗著餐飲管理者的管理經驗和能力了! 以下以實際餐廳例子來設定如何將管理者的大目標轉變成每天同仁的工作目標? 進而執行及追蹤成果!
-公司付予餐廳分店店長和管理團隊大目標: 在這一季業績"正"成長 $225,000
-管理團隊開始執行目標設備計畫如下:
* 本季要成長 $225,000, 也就是每個月必須"正"成長 $75,000
* 一週共有 14 個值班(Shift), 一個月平均有 4 週, 大約共有 56 個班次
* 換算過來, 不分大小忙碌時段值班, 平均每一個值班必須要增加 $1,340 的業績
* 這 $1,340 對基層工作同仁和值班幹部有什麼意義?
-它等於一個班次必須增加多少個來客數? 答案是 5~6位
-它又等於必須要多賣幾瓶啤酒? 幾道開胃菜或甜點?
答案是:你不計劃, 不要求, 不教導, 不執行, 不追蹤. 就沒有這每一個值班 $1,340 業績成 長的結果!
小方法, 看似簡單, 說跟做之間就決定了一個經理是否成熟有效率!
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