<餐飲管理經驗談> 什麼是成功的餐飲業? 我的答案很簡單: 成功的餐飲業圍繞著"熱情"和"忠誠度"!餐飲業者用對食材,料理及服務的"熱情"去對待客人,客人就會以"忠誠度"來回報你!

What does the restaurant business look like? I will say this industry that is fulfilled and all connected by the passion and loyalty.  The operators provide their customers the best quality of service with "Passion", and the customers will feedback them the "Loyalty"!

近一年來, 由於85度C, 王品, 瓦城等餐飲服務業上市的成功,  而且看到台灣的餐飲服務業似乎被所有的財經報導捧為媒體的寵兒. 站在這個浪頭上, 許多非餐飲本業的資本家或投資客, 或者是本業是旅館的餐飲部門, 紛紛尋找連鎖餐飲標的物或自創品牌以旅館做後盾來連鎖餐飲市場試試水溫! 其背後的目的無不是要趕在這個浪頭來上市上櫃. Jeff陸陸續續接觸這些有IPO打算的公司不下10家. 可是, 生意人和資本家看投資報酬率, 而他們都忽略了餐飲業的靈魂及本質是 - 人(People). 這事業成也在人, 敗也在人啊! 人成就餐飲業的企業文化和制度, 人也可以破壞改變企業文化和制度, 企業成不成功, 客人買不買單, 就由資本主義, 自由競爭的市場來決定企業的生存了!

因此, 到底什麼是成功的餐飲業? 我的答案很簡單: 成功的餐飲業圍繞著"熱情"和"忠誠度"!餐飲業者用對食材,料理及服務的"熱情"去對待客人,客人就會以"忠誠度"來回報你! 餐飲行銷學有一說: 您餐廳 80% 的業績是由那 20% 有忠誠度的"重度使用者"常客所貢獻的! 若您相信這個數據和論述, 您在餐期時還有時間待在辦公室或廚房, 而不好好的去樓面上, 接待櫃檯去招呼您的老朋友和新朋友? 激勵您的工作同仁來展現客人他們對餐飲服務業熱情的一面?

餐飲市場百家爭鳴, 它很現實,殘酷,但有成就感! 據專業報導顯示, 每年都有 90% 的餐飲品牌不見了或是老闆易主. 真正留在市場, 經得起考驗的也只有 10%! "連鎖加盟"是讓企業一夜致富或一夕變夢饜的"兩面刃"! 純端賴企業家的心術是否純正與否? 有"欺騙" 的念頭最好就不要來餐飲業攪破壞了! Jeff 一直認為, 餐飲業是非常辛苦的行業, 營運人員分分秒秒的投入, 才有客人的實質回饋! 這就道出很多人說: 要害一個人, 就叫他去開餐廳! 但經過了20多年, 我依然熱愛餐飲業, 因為"熱情"(Passion)一直在支持著我!