但是身為餐飲業者或管理者, 除了挑選"對的人"(值得被栽培被受教的同仁)外, 接下來就是企業文化, 訓練方法的薰陶! Jeff 從不贊成使用"壓迫式"的銷售方式, 也不茍同"有計劃性"的菜單設計來勾引消費者. 試想: 若您的餐點都是主廚精心研發, 那還需要壓迫式行銷嗎? 其實, 您的產品是否賣得好與不好？客人是否滿意他所點到的餐點, 絕大部份是取決於外場同仁對餐點的認知及銷售技巧的純熟度高低與否.
簡單的數學計算來讓我們每天陷入"如何增加營業額"迷思的餐飲業者醒醒腦!
<問題>請問餐飲每週增加 25 位來客數, 以及增加平均客單價 $15, 難不難?
(解答) 不難! 這假設若成立, 結果會如何?
對一個小型餐廳而言,
現況-每週 500個來客數, 每年共有26 ,000個來客數, 平均客單價為$300, 年營收就是$7,800,000
若每週增加 25個來客數, 再加上平均客單價提升至 $315(前題不像某集團大剌剌的漲價), 其結果年營收會是 525 x 52 x 315 = $8,599,500, 業績是成長 10.25%
您說這數學公式難嗎? 不難, 問題是如何做才能達成? 以下是一些每天餐飲管理者可以使用的小方法:
Local Store Marketing Basics 我們稱為單點區域行銷策略
• 想盡辦法讓現有的客人快樂滿意他們的用餐經驗
• 經營管理者每週有計劃性的拜訪2公里範圍內有可能是我們客群的公司行號
• 讓這拜訪名單時常更新必成為有效名單
• 優質的服務品質是"口碑行銷"的最佳方法來增加來客數
• 確認社區/商圈有影響力的人或組織, 以便影響它/他成為口碑行銷的代言者
• 醫院, 診所, 學校, 美容院等, 都有可能成為您潛在客戶, 需要您去發掘歸類
• 房地產仲介也是口碑行銷的代言人人選之一
• 汽車車商業務和維修廠等待的客人也是可開發客人
• 隱形的口碑行銷代言人- 送貨業務員
• 運動/體育社團的行政人員也可能是代言人選
您的商圈或許還有特定族群是 Jeff 沒表列的, 不過, 經過這樣的分析訓練, 您是否對忙碌的管理生活比較有方向感?
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