然而在那麼現實的資本主義, 自由經濟的"買方(消費者導向)市場", 餐飲要永續經營, 除了產品差異化, 店面選擇評估外, 最重要的是管理能力的展現. "獲利是被管理出來的!" 要知道管理的成果好壞與否? 要加速研判管理的目標是否達到與否? 這時候就要搬出"餐飲資訊科技"來協助我們了!
其實餐飲業也是廣意零售業的一種, 現在的你, 敢說市場的便利商店不是餐飲業的競爭對手嗎? 零件業的資訊系統已經在"進銷存"庫存管理已經達到及時及趨近"零"耗損的目標, 這不是"人力"可以完成的, 有勞先進的 POS (Point Of Sales)來完成! 同樣的道理, 餐飲業的複雜度遠超過零售店的產品管理, 因為它擁有一個小型製造工廠, 就是我們的廚房和吧檯, 從原料的採購, 訂貨, 儲存, 製備, 服務等, 都經過許多"人為"的過程, 這餐飲管理科技的運用就是囊括餐飲會計學,財務管理學, 採購學, 烹飪食譜化, 人員管理學, 人事成本/工作效率分市場析學, 行銷學, 菜單設計學, 餐飲動線規劃學等. 這些管理績效的資訊提供, 就必須靠一套適合自幾管理環境和管理人素質的餐飲管理軟體和硬體了! 殊不知許多餐飲業主對餐飲科技 POS 的應用僅只於結帳與員工打卡管理? 其實深入先進的管理系統是能及時告知您的食材/飲料成本是否有異常的浪費或偷工減料? 它也可以及時的告知你員工的生產效率, 甚至於餐廳會員的消費習慣和消費動態等.
在這高工時, 高食材成本, 消費者期望的點餐及結帳服務也提高的餐飲管理環境, 我們不得不對"餐飲資訊科技"的應用要有更深的認知, 它雖然一次性投資很高, 但身為管理者, 在沒有數字, 問題飄渺在雲端的管理環境, 絕對不是正面的管理方向, 因為你在黑洞裡工作! 這期 National Restaurant News (01/03/2014)有探討!
http://nrn.com/operations/4-operations-concerns-restaurants-watch-2014
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