<餐飲管理經驗談> 景氣不佳的大環境,餐飲業者要如何因應?而您的員工或夥伴又會希望您告知他們怎樣的訊息?

在一片負面新聞的大環境中,在所謂"悶"經濟的消費市場裡, 身為餐飲業者的你我, 要如何因應來挽回劣勢的經營環境呢?
Jeff 10 大方法告訴您:
1. 維持住 - 盡可能不要流失你現有的來客數和客源!
2. 想辦法從主要競爭對手再搶回一些市場佔有率.
3. 嚐試進入或開發新市場 / 客源.
4. 將複雜花成本的營運項目降低並簡單化.
5. 努力去執行您可以控制的管理項目,而不是花精神在您無法控制的管理項目!
6. 徹底的執行並重視"基本功"(Basics)!如清潔工作, 先進先出(FIFO).
7. 將"招募新員工"視為最重要的決定之一.
8. 每天運用持續的,緩和的壓力來尋求進步!
9. 確定所有的工作都有"教導"的功能!
10. 建立起一個有自信心有向心力的團隊!

然而, 在這個時候, 您的員工或夥伴又會最想要您告知他們怎樣的訊息呢?
1. 我們餐廳的現況如何?
2. 我們何去何從? 我們要往哪兒去?
3. 我們如何到達那兒?
4. 為什麼我們要做這些措施?
5. 什麼時候以及用什麼方法來衡量我們做的好不好?
6. 您們希望我們現在如何做?
7. 假如我去做這些,會對我有什麼好處?

任何企業或組織在做"改變"(Change),都會遇到阻礙, 但是經過充分的溝通瞭解大家的立場, 改變會帶來新氣象, 新變局和新結果!