<餐飲管理經驗談> 我們都是"超級業務員"!

或許各位已聽慣了”建議性的銷售”，但是到底建議性銷售員和機器人點餐員兩者到底有什麼不同呢？

       想想當我們進去鬍鬚張魯肉飯是否會期待服務人員，為我們介紹菜單及介紹他們的名字，答案是否定的！因為這些菜色是我們熟悉的，他們的服務品質是我們不會期待的，但是一旦客人一踏進"全服務式美式休閒餐廳"的大門內，他們所期待的就是我們的服務生親切地、專業地為他們介紹他們所不熟悉的菜色，站在經理及服務生的角度來看，我們應以 ”Salesman”(行銷業務員 ) 自居，因此對待這些沒有來過這裡的客人，我們應當以 ”主人身份” 來對待我們的貴賓，這正是我們一展Sales長才，Upsell　(向上銷售)的機會啊！不只沒有”壓迫性”的行銷,而且還能讓客人心甘情願的花錢出來謝謝你. 看看以下2例，不同的服務生對待同一桌的客人可以改變多少業績呢？

看看有何不同 (二人用餐) :

機器點菜員                               

Vodka / Tonic(伏特加+通寧水)        NT$150            

Water                                                                            

Steak           (牛排)                             NT $520             

Fried Chicken(雞排)                          NT $380             

Coffee (2)                                           NT $180             

Total :                                                NT $1230 
         

超級業務員
Smirnoff / Tonic(斯密諾夫伏特加+通寧水)    NT$210
Perrier(沛綠亞氣泡水)                                     NT$120
Bottle of Wine(紅酒)                                        NT$690
Appetizer(開胃菜)                                            NT$210
Steak                                                                  NT$520
Fried Chicken                                                    NT$380
Side of Mushroom(蘑菇)                                  NT$ 60
Side of Coleslaw(捲心菜)                                 NT $ 90
Irish Coffee          (愛爾蘭咖啡)                       NT$150
Espresso                                                            NT $ 90     
Total                                                                NT $2520

各位夥伴們，我們是不是不太需要浪費時間傷腦筋我們的業績低落，外界景氣太差？我門若
花時間加強教育，狀況推演每一個人的銷售技巧及加強我們的服務，請問Sales是不是就在四
面牆(餐廳)內呢？