Jeff也不厭其煩的告訴餐飲同業, 餐飲消費者: 餐飲業是良心事業! 必須摸著良心做生意. 您都不敢吃或不願意吃的東西, 憑什麼要給客人吃呢? 日前看到商周一篇專欄"戴店長學堂"(Jeff本是商周死忠訂戶,但當商周失去中立者和分辨是非的時候, 我停止訂閱了) 這樣說到:"促銷拼創意, 更要公益". 文中提到: "因為餐廳的成本結構是食材佔35%,人事佔35%, 房租佔10%, 稅金等雜支佔10%, 利潤大約10%. 所以任何行銷方案,若無法在"提昇形象"或"擴大消費者認知"上有收穫, 那就不算是好的行銷. (詳文請見商周1402期 http://www.businessweekly.com.tw/KArticle.aspx?ID=55888&path=e) Jeff承認王3個口在餐飲行銷, 媒體公關這方面是經驗老到. 但對美食佳餚和對用對食材及烹飪技術的提昇, 相信大家比我更有經驗! 這些大企業家經營餐飲的理念和大道理猶然在耳, 今天新聞它又沾上黑心油品了? " 王品4品牌沾噁油 竟裝死拖延一整天講不清 戴勝益「演很大」"(見10/10/2014 蘋果日報): "幸福企業再度破功！台中市衛生局昨證實，知名餐飲集團王品旗下王品牛排、西堤、陶板屋、和藝奇新日本料理四品牌，共四種產品用到正義香豬油。誇張的是，王品前天面對衛生局稽查，藉口品牌太多需時間清點，延至昨天才將資料送到，用途和流向卻交代不清，不合作態度惹得中市副市長蔡炳坤說重話：「只要查出還有其他品牌使用問題油，絕對嚴懲！」". 不意外! 從多年前的起雲劑, 金果王, 重組牛肉, 餿水油到今天有問題的動豬油, 哪一樣沒上榜? 但商周還開每周"戴店長學堂"專欄, 是否很諷刺? 王品旗下「藝奇新日本料理」的鮭魚季飯、「王品牛排」法式玉米濃湯、「西堤牛排」鮮烤牛排、「陶板屋」洋蔥炙烤牛肉都用到正義香豬油. 西式料理不用奶油而用豬油? 其中到底是不是應對他們的 35% 食材成本, 外行人看熱鬧, 內行人看門道! 餐飲學校科系爭相邀請的幸福企業破功, Jeff認為餐飲科系應該加強餐飲從業人員的"品德教育, 更要從當紅的企業家著手!
品牌價值得來不易, 貪心會讓品牌毀於一夕之間! 胖達人麵包因廣告不實, 它並沒有害人健康, 落到一間不剩, 鼎王火鍋也因湯頭食材行銷不實事件元氣大傷. 其實, 用心認真的餐飲從業人員大有人在, 大家應該去以行動鼓勵那些餐飲朋友. 但對這些本土連鎖餐飲奇蹟似的發跡, 捨棄餐飲業是良心事業的本質, 以行銷壯大企業, 老天有眼, 明察秋毫! 消費者, 您是企業的老板, 您可以決定要誰生存或絕跡!
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