<餐飲管理經驗談> 再談餐飲業魔鬼中的細節 - 人

許多餐飲同業使盡所有辦法, 絞盡腦汁都想使顧客滿意, 但能辦到的卻是寥寥無幾. 這常常是在上位的領導者看待第一線的服務人員的方法有問題. 他們誤以為:

- 勞動市場供應充足並且廉價
- 員工流動無可避免, 因此應該儘量不要花費招募和培訓的開支
- 科技發展最終會取代大部份人力服務的工作

所有以上的看法, 說好聽點是無知. 說難聽一點是"完全錯誤"! 如果這些觀點在你的公司佔主導的地位的話, 您就不能期待有企業英雄或品牌服務達人出現, 勸您趕緊換東家吧!

俗話說的好"如魚得水", 魚要在健康的活水中才會快樂的游來游去! 一樣的道理, 餐飲服務達人也絕對要在有能力慧眼識英雄的管理環境中, 有識千里馬的伯樂餐廳中才有熱忱, 無後顧之優的將服務熱忱展現出來!

是人, 在任何工作崗位都需要被鼓勵! 餐飲服務業的好處是我們的成就感絕大部份來自於被我們服務的客人, 當然來自主管的肯定也是絕對不能少的! Jeff 始終相信餐廳 80% 的業績是來自那 20% 的客人. 當然同理可證那 80% 的業績也是來自那 20%有忠誠度, 以品牌為榮的企業英雄及服務達人! 因此, 如何創造制度, 創造工作環境, 如何做好"訓","用". 留", 變成當今餐飲服務業的管理顯學. 畢竟, "人"是開餐廳的必要因素! 沒人是萬萬成不了成功之餐飲事業, 不只要人, 還需要優秀的同仁!