"We are glad you are here." - In memory of Professor David Darker & Michael E. Hurst

時間真的過得很快，距離2014 年8月4號回 FRIDAYS 服務的日子已經兩年了！

回憶過去這七百多個日子，Jeff不敢居功有什麼成就，但在大家支持與努力之下，

我們的確將這來台灣25年、創立已51年的美式休閒餐廳品牌，朝向＜Let’s make

FRIDAYS COOL again＞的方向邁進！

Jeff想了很久，不知道兩年感言想說些什麼？在一個偶然的靈感簇擁之下，用網路拼命 Google 這兩個名字 “Dave Darker & Michael E. Hurst”。最後決定和有緣份的FRIDAYS夥伴，分享這兩位在 Jeff餐旅管理道路上扮演非常重要的地位的貴人。

首先談談 Dave Darker，對第一次離開家鄉到加拿大多倫多 Humber College的 Jeff來說，Uncle Dave 無疑是我生命中的貴人，他生動活潑的教學方式，帶領著 Jeff 進入餐飲管理中採購學、餐飲成本控制等核心專業，並瞭解如何從報表中的數字找出問題，進而透過行動計劃去改善它。於公，Dave 有教無類，不厭其煩的在課後輔導學生到完全瞭解。於私，Dave 像是父執輩的長者，時常邀請我這異鄉學生到他家做客。兩年畢業後還盡全力的輔導 Jeff 轉學插大到 FIU。因為 Dave 是世界首屈一指的最佳學府康乃爾大學餐旅系畢業生，那時無知的我問 Dave：為什麼不推荐我轉學康大？而是 FIU ？Dave 竟然回答我：康大都是頂尖高手聚集的學校，Jeff，你念 FIU 就好了！FIU 是重實務的後起之秀。現在回想起來，Uncle Dave，you are right！ Dave 在2015年4月離開了我們。

另一位貴人 Mike Hurst 教授，Mike 是 Jeff 學生時期的偶像，他在佛州勞德岱堡漁人碼頭的 15^th Street Fisheries，曾多次得到全美國10大有名餐廳的頭銜。紮實的實務經驗和熱情的教學分享，讓 Mike 在1992年榮獲擔任美國國家餐飲協會主席（National Restaurant Association）。Mike 所教的餐飲行銷真實而有用，而他所採用的教科書”Service that sells！by Jim Sullivan”，到現在一直都是 Jeff 的餐飲葵花寶典。Mike 對餐廳同仁的企業文化是要所有餐飲工作同仁對待客人要有"We are glad you are here."的態度。他的經營哲學是"The assets of our business are our guests," he says. "If you stay guest-focused, you can stay alive." 。"Manage your restaurant from the front of the house, not the rear entrance" to "hospitality is happening. Bring in the people." 他也是熱情於製造行銷話題讓客人使用「口碑行銷」(Word of mouth) 的行家。1980年代，第一個將駝鳥肉、飛魚肉、小龍蝦及鱷魚肉放在餐廳的菜單中，Mike 是先驅者。他曾告訴我們：您所創造給予客人的用餐經驗，一定要讓客人有「記憶點」為您口碑行銷，哪怕是讓人回味無窮的餐前麵包，或是一道人人津津樂道必點的餐後甜點，只要執著去經營這個記憶點，stay guest focus，您餐廳的客人自然而然會為您介紹更多的客人進來。Mike 也於2001年3月離開了人世。

餐飲業是一個羅曼蒂克的行業！人的生命雖然短暫，能成為某人生命中的貴人是美好的。Dave 和 Mike 兩位老師，一位讓我有詠氣挑戰更高學歷，不讓Jeff後悔。而另一位讓我見識到餐飲服務管理實務的樂趣與應用。讓Jeff在餐飲這條道路上，無怨無悔。感恩以上兩位貴人對 Jeff 的影響力。Rest In Peace。