<餐飲管理經驗談> 非常受用、非常現實、非常基礎的餐飲管理技能。

餐飲管理人的黃金３技能
看到這篇文章分享, 心有戚戚焉. 淺顯易懂, 但道盡餐飲管理者最基礎具備的管理技能. 這 3 項, 沒有一項是會做菜, 或是廚藝競賽要得到甚麼獎項? 但懂美食好酒是餐飲管理者的基本功力，但不代表您是要成為優秀的廚師或調酒師？Remember , 「管理、管理、還是管理」。餐飲學校教育是教導我們成為「管理者」嗎？答案如果是否定，答案如果是您畢業前不會下面敘述的「黃金三技能」，那學校教育失敗！假若您一些同事的現場專業很好，但是擔任管理職後，才發現他們對於管理一竅不通，於是只好繼續待回現場。那就是將餐飲管理這職務想得太單純太簡單。說老實話，第一線專業好，不見得會管理，有人就是瞭解自己，一輩子做基層，並做的很出色，是所謂的「位位出冠軍」！

2016/03/16

來源:餐飲人family 文／鍵人

很多人都會羨慕一些已經擔任管理職的餐飲同事，不需要直接到現場面對客人、也不用整天在廚房忙進忙出，雖然偶爾待在店裡，但多是監督與教學，停留時間比現場同仁少許多。

一些餐飲業基層人員對這些管理層都是又愛又恨，恨的是他們掌握自己的績效與成果，愛的是也想和他們一樣，哪一天可以升上管理職，管理一間店，做策略的發展。

想要成為管理職，就必須要有管理的觀念與技術，對許多餐飲業同仁來說，這部份是最容易忽略的細節。一些同事的現場專業很好，但是擔任管理職後，才發現他們對於管理一竅不通，於是只好繼續待回現場。要想成為稱職的管理人員，就不能缺少這三種技能：

數據分析的能力

餐飲業雖是重人情的行業，但畢竟是商業，管理的是一間店，店沒有賺錢，大家感情再好也是會散，因此數據分析絕對是管理層首要學習的能力，諸如每天的營收、支出、淨利到工具折舊、成本等，才能掌握辦什麼活動才能增加收入，以及如何給員工最好的獎勵。

專案管理的能力

時常看到一些店在面對大型活動時，就會搞得一團亂、東奔西跑，缺少統籌規劃，不知道在瞎忙什麼團團轉，最後在混亂中結束。專案管理在餐飲業雖然看似較少接觸，但事實上專案管理的觀念，能夠幫助店的營運更上軌道。

行銷宣傳的能力

餐飲業東西好吃不一定會有客人，現在店很多，如何讓別人知道自家店東西好、服務佳，身為管理人員必須花心思提自我升，多上課、了解行銷原理，對管理經營有非常大的助益。

要想升上管理層，就不能只有餐飲專業，更必須以公司角度思考，才能真正把餐廳經營得好。