如何經營一個成功的班次?

在餐飲管理的世界裡, 每天一個餐期的班次(Shift), 您可以以很歡樂的心情度過,

並且感染給被您服務的客人! 您也可以像一如往常,沒有目的,沒有表情的上完一個班次,

但是被你服務的客人絕對知道你今天心情不好,沒有服務熱情!

假如您所經營管理的餐廳每天有兩個餐期(午餐/晚餐), 身為一個餐期的值班經理(管理者),

您要如何經營出一個成功的班次(Shift)? 猶記得年輕時在美國就讀旅館餐飲管理時, 其中一個有名的管理學教授,他所崇拜奉為圭臬的一個管理哲學,竟然是中國的「孫子兵法」!也因為Jeff服過比一般人長的3年兵役,因此對老師提到孫子兵法的帶兵作戰戰術與戰略,特別能進入情境,有所領悟!因此,在餐飲管理的職場上,又何嘗不是將領們每天帶領著訓練有素的士兵們作戰打仗呢?

 

戰略與戰術-商場經營如戰場攻防,Manager有如大將軍,調兵遣將!

戰略(Strategy)-------------------à GM/KM/Mangers/MOD
是一連串決策的總和效果
是針對行動的目標的一連串行動的原則
是一個行動的方針
是掌舵人
是棋手
它是需要預先策劃的
也是因應要達成的目標而預先準備的
需要對實際會遇到的情況進行設想而制定所需

戰術(Tactics)---------------------à Team Members
是一套應對模式、行動模式
是一個個個別而獨立的行動
是在戰略的指導下，針對具體時、空環境所做的決策或具體方案
是棋盤上的棋子，執行計劃的人
也可以想成應對情況的技術
或是英文的How to finish it?

沒有戰略上的準備，縱使有戰術知識亦難以使用
戰略上的錯誤，就很難發揮出戰術
整個行動的失敗成數就極大了