在餐飲管理的國度中，最難找到一個所謂「專業經理人、管理者」，同時擁有「老闆」的特質，Jeff這說的「老闆」是實際出資者。唯有兩者特質的綜合者，才有機會在決策上用客觀的角度來判斷，做一個較正確的決定。
譬如說，您廚房有一個蒸氣湯鍋的設備故障了，是否要修？一問之下，需要$10,000台幣維修費，但是不使用它，仍然可以用傳統大湯鍋來煮馬鈴薯，將水瀝乾，製作馬鈴薯泥。這時候身為「老闆」，可能就會緩點修，因為這個月是淡季。而身為「專業經理人」，二話不說，就叫修了。誰對誰做呢？Jeff 偶爾會碰到「專業經理人」來問：Jeff，我的炭烤爐已經折舊攤提完畢了，現在故障，維修費$10,000，是否可以再換一台價值$120,000全新的炭烤爐？為什麼「專業經理人」會這樣問呢？因為維修費是上損益表的可控制成本的「費用」科目，而購買新機是認列「資產」，不會影響損益表的營運表現。但是，當您是「老闆」身分時，花$10,000維修和花$120,000購買新機，第一要看本年度是否有預算購買新機，第二是要看銀行的「現金流量」是否能準時支付這 $120,000的開支？兩者權衡之下，了解設備在折舊攤提結束之後，才是生意開始實質獲利增加的時刻，結果最後決定還是走維修一途。這時，許多專業經理人還不解為什麼不能換新機?
Jeff在10幾年以前曾經在某科大夜間部餐飲管理系兼了一堂連鎖餐飲經營管理的課，遇到了一個充滿故事性的學生。大家要知道，夜間部同學都是白天要工作，有生活壓力的。這男生同學服完兵役，從嘉義北上來台中工作，工作中發現缺乏更上層的管理知識，無法突破，所以希望透過夜間部餐飲管理系的進修提升自我。為什麼Jeff對這位同學那麼有興趣和印象呢？第一因年紀稍長關係，他是班代。第二是他開了一輛BMW二手跑車上學。這位同學全身充滿了創業的基因，首先他在某學區租了一棟傳統路邊老舊4樓帶店面的房子。然後自己找木工、水電工，用最便宜的作法，在3、4樓隔個數間學生套房，自己則住在2樓，收租下來，整棟店面自個兒不但不用付房租，還小賺。這時1樓店面是他每天早上4點起床工作的地方，他要洗米、蒸煮飯及備料在他的二手發財車(快餐車)上，趁著一早到台中綠川公車總站的橋頭邊去搶最佳位置，原來他是賣飯糰的老闆，他的飯糰叫「海盜飯糰」。他面笑、嘴甜，從學生到家庭主婦，再到上班族，沒有一個能逃得過他的吆喝與熱情，每天將近早上10點就可以收攤回家整理補眠了。Jeff問他，你不累嗎﹖他回答我：老師，我要趁年輕多賺錢，警察趕我走，看我年輕，開了一兩次罰單，只要不堵住交通，以後就不理我了。放假日我更要出來賣飯糰，尤其是農曆過年，別人不賺，我來賺。當此同學發現自己的主攤平均一天可以做到$10,000塊並行有餘力時，居然還去再購置兩台沒什麼殘值動力的發財車，找到早上人潮多的學校、公司附近，車子就固定當路霸停在那個格子裡，這時他起床更早，煮了3台車的飯量及備料，一早先送料到兩台固定的餐車上，雇用了2個工讀妹妹，訓練她們，自己則顧好金雞母公車總站一攤，這就是「海盜飯糰」同學的故事。就連Jeff這科班出身，又在正規軍連鎖餐飲職場上歷練，都不禁為眼前這位同學、班代、房東、海盜飯糰連鎖老闆的故事拍案叫絕!我問同學，那您想從我身上學到甚麼？他說他想學系統、制度、行銷、開店。開學後的那個學期，只要我有空，我就會去他的海盜飯糰光顧並停留觀察他的生意頭腦。Jeff也從這位同學的創業故事得到了許多啟發。
最後，Jeff講海盜飯糰的故事，是希望所有從事餐飲管理或在第一線服務客人及做料理的夥伴，不論您是否有出資成為餐廳的股東與否﹖若是您同時用「老闆」和「管理者」或「上班者」的心態來投入餐飲這個行業，您的商業判斷力就會更多出一份客觀，餐飲這條路會走的更長久。「高手在民間」!
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