<餐飲管理經驗談> 從"消化預算"及"淘汰資產設備"談起

這個年頭當您聽到某某公司為了要消化預算,辦了一個餐廳包場的 party 或員工旅遊, 您會好奇這到底是哪個公司,哪種行業,那麼有’實力"? 出手那麼大方？Jeff也不禁懷疑，若是自己的公司的某部門主管，若是也有所謂"消化預算"的心態, Jeff 無法想像自己經營的公司會變成一幅怎樣的模樣? 消化預算這個名詞應該大多從"公部門"或"軍公教機關團體"出來的. 倘若是在私人機關發生, 大多數"消化預算"型的管理者都是怕今年預算有編列而沒花費,明年預算有非常大的機會就被刪除. Jeff 非常了解此一類的老闆心理學中間的攻防關係. 但是,"預算"的精神本來就是做好未來一年的營業額及費用預估,這種預估,誰都沒有一個準頭, 若是沒有必要或因為時間的不允許而沒在當下發生,有必要隨便找個名目把它花掉嗎?還是節省下此費用,直接挹注到損益表最底下的獲利?




再者, Jeff 也曾經聽到過公司內部的一種管理理論, 譬如某家餐廳已經超過5年租期,續租5年. 意思是期初的開辦費用之生財設備已在第一個5年折舊攤提完畢. 因此,此派管理理論居然認為部分已經必須維修的設備,乾脆不要維修,因無 "殘值", 直接向上司申請購置新機更換. 乍聽之下,好像說得振振有詞. 會計原理好像也說得過去. 但是倘若這間餐廳是您自己資金獨家投資的, Jeff 絕對不相信您在設備仍然堪用,好用的狀況下,雖然沒有"殘值",仍然花錢汰換新機器設備. 真正聰明的經營管理者都知道, 公司開始賺錢,管理比較健康的時候,正是機器,設備,資產折舊攤提完了的時候!




從以上兩例可以了解, 這些在企業組織內, 經營管理者對"預算"中編列的花費和對設備資產在一定年限攤提完畢應有的正確認知. 這一旦變成錯誤的習慣, Jeff 認為這個公司應該離"氣數已盡"相去不遠囉!