以上的舉例, Jeff 並不是強調外場比內場重要, 而是說當客人在回憶他的用餐經驗的當下,有記憶點,有溫度,傳奇性的服務是最容易讓客人留下深刻的印象! 但近日來, Jeff 看到顧客對我們的食物也留下了記憶點, 但是是不好的記憶點. Jeff 有感而發, 難道身為美式連鎖餐飲管理者的我們,在廚房製備過程,在遵照食譜製作每一道客人點進來廚房的每一道菜餚的時候,我們的廚房工作夥伴難道就不能和大直世界50大名廚江振誠的 Raw 的餐廳內的廚師們一樣有烹飪,廚藝的樂趣和熱情嗎? 難道我們對我們餐點製作的過程僅止於 Follow Recipe , 組合食材如此的單調乏味嗎? 那您就大錯特錯了. 因為您所製作的每一道菜餚, 客人也開始留下深刻的印象, 因為您 (BOH夥伴) 也是顧客用餐經驗, 餐飲秀場的重要成員之一!
"抱怨建議事項：令人失望無比的凱撒沙拉。菜和麵包塊都軟爛，完全不像新鮮的，醬料過多，很難想像會端出這種水準的基本菜色。吃的現在這種水準，以後很難再來了。"
Caesar salad 是很多美式連鎖餐廳的核心產品，從羅美生菜準備工作挑選品質開始（prep 過程是否做到冰鎮過程 ice bath?), 到手工製作凱撒醬的美味，到均勻覆蓋上起司,奶油及其他內容物 well coated 的手工麵包粒 croutons (乾、脆、重口味），到製作過程均勻攪拌在每一片生菜葉上，不容馬虎任何一個細節，最後在冰盤 cold plate 上呈現小山丘狀，這是會欣賞 BOH 廚藝的管理者與廚務人員製備任何一道食物的「態度」，Caesar 如此，其它菜色也應當如此，所有從事餐飲管理者理應有以上對「食材」、「製備食物」的態度！ 這就是我們和其它餐廳不一樣的地方。拿出我們對「Cooking」的熱情！客人會感受到「有記憶點的食物」！
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