2018年12月19日 星期三

<餐飲管理經驗談>二則故事的省思

以下有兩則小故事和各位朋友分享,一則是有關Team Work(團隊合作)和管理者的Delegation(充份授權),另一則是有關顧客焦點及客人Value(物超所值)的經驗影響。

話說多年以前,有名的瑞典Volvo汽車製造廠採行生產線的方式來組裝車輛,若我是裝配車內音響的,我整天當空車殼拖吊到我的面前時,我就整天重覆一樣的動作,鎖螺絲,長期下來,人員工作效率降低,而且不斷地重覆一樣的工作,導致人員情緒不佳而且出錯機率增加,當時的廠長苦思解決之道,最後決定將各部份組裝人員組成一組Team(團隊),每個Team都有一個組裝車庫,車殼入車庫後,大家發揮Team Work將一台完整的
車組裝起來,從這政策一執行以後,大夥不再愁眉苦臉,工作更加愉快,生產效率也提昇了,離職率也降低了!這是一個很有名的哈佛大學企管案例研究!

另一則故事是發生在一個中餐廳內,一位廚師非常不滿意他的上司的管理方式,因此他開始用消極偷機的方法進行報復,他將牛肉麵內的牛肉增加兩倍,從此以後,不但他沒有報復到他的老板,反而由於他的"堅持",客人愈來愈多,生意愈來愈好,因為客人吃到物超所值的產品,唉!這真是天下一大笑話啊!

以上兩則故事是不是可啟發您的省思?

管理不亦是如此?